1、 日本料理一般分为两大菜系，关东菜和关西菜。其中关西菜影响较大，关东菜以东京菜为主，关西菜以京都菜和大阪菜(又称喷菜)为主。两者的主要区别是关东菜味道比较浓，以油炸天妇罗和四喜饭闻名。关西料理的特点是口味清淡，味道鲜美。
2、 日本食物是用眼睛吃的。日本食物的第一个吸引力是它清爽的颜色和独特的形状。日本料理讲究营养配比，喜欢吃生食：龙虾、金枪鱼、三条鱼都是蘸了青芥末和调料的生食，吃了喝点清酒；一般来说，日本料理口味清淡，讲究优雅安静的氛围。
3、 日本料理中的名词
4、 预付
5、 就是小饭桌，像咸墨鱼。味道有酸甜咸，有最小的，也有各种各样的。
6、 前菜
7、 速食凉菜。它可以放在单一或三种或五种大盘子上。
8、 仙湾
9、 清汤，就是饭前上的汤。一般都是用木鱼花头满汤，晶莹剔透，味道清淡。
10、 生鱼片
11、 也就是日本餐中的主菜生鱼片。
12、 所用的主要材料是金枪鱼、笛鲷、畸形鱼、鲭鱼、鲈鱼、虾、贝类等。以金枪鱼和笛鲷为最高级别。通常配以白萝卜丝、紫苏叶、紫苏花、菊花和辣根(日本芥末)。有人蘸酱油，有人在酱油里放柠檬汁、菊花叶、酸嘴；还有红梅汁蘸清酒，加点辣根，酸甜辣辣，味道独特。注意根据鱼的种类蘸酱，如鳗鱼加美味的梅子酱，嫩的鲁片鱼加萝卜泥，葱丝和海藻，蘸酸辣酱，味道不同。
13、 烹饪
14、 速食烹饪。
15、 指两种或两种以上的材料，烹饪后保持各自的味道，一起配制。这种做法来自关西地区。用各种时令蔬菜，加上木鱼花汤、淡酱油、酒，微火煮软煮透。味道一般比较甜，很淡。
16、 邵武
17、 用明火或暗火烘烤，有焦味，常见的如烤鳗、咸秋刀鱼等。
18、 吴恙
19、 炒蔬菜，主要是天妇罗。
20、 用面糊炒出来的菜统称为天妇罗。据说这种烹饪方法起源于中国，它的名字来自荷兰。海鲜做的天妇罗，用虾加冕，蔬菜的根、茎、果、叶、菌也可以。天妇罗糊越稀越好，越辣越香。最好现炒现吃。它配有天妇罗汁、萝卜泥和柠檬。外脆里嫩，甜甜的。这可能是中国人最容易接受的日本食物。
