凌晨两点，整个城市还在熟睡，田金祥的一天已经开始了。
骑着电动车，穿过两条街，几分钟的路程，就到了自家的店。麻利地拉起卷闸门，像往常一样开始准备一天的生意。烧水、掸面、抖面，备好芝麻酱、麻油、葱花......准备工作一切就绪，早上6点，顾客开始陆续进店。
4月19日一大早，黄石路，老田记面馆店外排起长队。记者张维纳 摄
“老田，你又上央视嘞，这次还是《新闻联播》！”一位老顾客刚进店，拿着手机就给老田看。“哎呀，我还没注意。”66岁的老田眯着眼，把手机拿过来认真看了半天。
19日一大早，顾客们在店门口一边排队，一边咵天：“老田上了《新闻联播》，这门口的队要排得更长了。”
7年前，作为老武汉味道首登央视
“武汉有那么多热干面品牌，怎么选了我这家小店？”入选《舌尖上的中国2》时，老田不明白，为什么会是他？
拌面的搪瓷碗、烫面的竹漏勺，老田的店里，保持着传统的气息。味道也是如此。
老田记面馆的前身，是上世纪40年代吉庆街上一家名为色味香食堂的分店，改革开放后，田金祥的父母承包了这家店，取名为“老田记面馆”。1993年，田金祥从一家染布厂下岗后，跟着父母经营，一做就是近30年。
不少人骑着电动车专门来吃面。记者张维纳 摄
4月19日上午9点半，长江日报记者到达面馆时，门口仍有不少人排队。家住利济北路的吕阿姨告诉记者，她一周至少有三天，都会和老伴骑半小时的电动车来这儿过早。“蛮好吃，是我们小时候的味儿。”
“热干面就是热干面，不加东西，才是武汉老味道。”老田性格随和，和谁说话都是笑呵呵，只有谈到热干面，才会显出固执和坚持。
近两年，为了丰富热干面口感，不少店里准备了酸豆角、腌菜等小料供顾客添加。老田却拒绝花哨，力求热干面保持单一的味道。不少新顾客进店会发现，他们家的热干面不加卤水，且没有酸豆角、腌菜选项。单凭一勺稠而不澥的芝麻酱，辅佐一勺酱油醋，就是一碗纯正的热干面。
4月19日中午，老田记面馆店内一片忙碌。记者刘斌 摄
料简单，但热干面的制作不简单。
随着《舌尖上的中国2》开播，越来越多的人慕名找到老田学艺，他也愿意教，但能学出来的并不多。
两年前，从江夏过来的一位小伙在店里学了半年，每天跟着老田从早到晚，直到老田点头，小伙才独立开店。如今，这家小店的生意越来越好。
不久后，另一小伙进店学习，学了一周，自认已掌握了热干面的制作要领，“做热干面也没什么难的”，离开前，小伙不以为然。开店那天，老田去了一趟，尝了一口面，觉得不是那个味儿。开了两个月后，店铺就面临关店风险，小伙又找老田出山指导，老田没再同意，“他对热干面没有敬畏心”。
老田总结，想要做好热干面，一要吃得了苦，二要有悟性。“你和面条之间要心灵相通，几分粗几分细，几分干几分湿，要做到心中有数。”
7年后，作为小微企业登上新闻联播
老田记面馆老板田金祥登上央视《新闻联播》。央视截图
武汉人的生活，离不开一碗过早的热干面。街边的热干面小店汇聚成了烟火武汉。对于老田来说，做热干面，是小生意，要算精细账。
在4月18日晚播出的《新闻联播》中，老田就算了一笔账：政府持续的减税惠企政策，让店铺一年节省了36000多块钱。“省下的钱可以拿出来做店面改造，可以请人，工资开高一点。”田金祥在节目中说。
长江日报记者看到，相比7年前，老田记面馆的变化真不小。在《舌尖上的中国》镜头下，门店招牌已经被烟熏得泛黑，如今，黄底红字的新招牌亮堂堂的挂在门口；7年前，顾客进店点单，田金祥要手撕饭票，如今，自动收银机提高了点单效率；7年间，门店从江汉二路搬到了黄石路，门店面积变大了，环境也改善了。
4月19日，老田记面馆一片繁忙。记者刘斌 摄
就在老田记面馆附近，多家热干面馆的生意都是红红火火。“经营成本降下来了，这笔‘活钱’马上就能派上用场”，用老田的话说，这是政府给他们的实打实“红包”。
做小本生意，账要算的细算得精。但在选材上，老田很舍得。
老田订芝麻酱，从来不还价，“价格贵一点可以，但不能掺假。”供货商磨芝麻酱时，老田就坐旁边看，“热干面好吃就两点，面要好，芝麻酱要纯”。
“我买的生面条，一斤要比普通碱面贵两毛，一天按照200斤面条算，一年支出成本就多出了一万五”，老田告诉记者，他家的一斤生面掸熟后，最多做3.2碗热干面，但对很多热干面店来说，一斤生面能做3.5碗，甚至4碗的量。
老田记面馆店内外坐满就餐市民。记者刘斌 摄
老田记面馆店外一位食客正在拌面。记者刘斌 摄
《舌尖上的中国》播出后，门店的销量翻了一番，之前每天卖两三百碗，现在每天是600碗起步，遇到五一、国庆等假期，全国各地的游客都会来老田记面馆“打卡”，一天能卖700多碗。
老田家经营了75年的刁角小店，彻底火了。为什么能火，老田总结了四个字，“好好做面”。
