香椿可以通过凉拌、炒制或做馅等多种方式烹饪，既保留营养又提升口感。凉拌香椿简单快捷，炒制香椿适合搭配鸡蛋或豆腐，做馅则可用于包饺子或包子。
1. 凉拌香椿：将新鲜香椿洗净后焯水，去除涩味，捞出沥干后切段，加入蒜末、盐、醋、香油等调料拌匀即可。这种方法能最大程度保留香椿的清香和营养，适合作为开胃小菜。
2. 香椿炒鸡蛋：将香椿焯水后切碎，鸡蛋打散备用。热锅加油，先炒香椿，再倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋凝固即可。这道菜色泽鲜亮，香椿的独特香气与鸡蛋的嫩滑相得益彰。
3. 香椿豆腐：将嫩豆腐切块，香椿焯水后切碎。热锅加油，先炒香椿，再加入豆腐轻轻翻炒，最后调入盐和少许生抽。这道菜清淡爽口，适合春季食用。
4. 香椿饺子馅：将香椿焯水后切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、料酒等调料拌匀。用饺子皮包好后煮熟即可。香椿的清香与肉馅的鲜美结合，风味独特。
5. 香椿包子：将香椿焯水后切碎，与炒熟的鸡蛋或豆腐混合，加入盐、香油等调料拌匀。用发好的面团包成包子，蒸熟后即可食用。这种吃法适合早餐或点心。
香椿富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质，具有清热解毒、健脾开胃的功效。春季食用香椿有助于增强免疫力，但需注意焯水去除亚硝酸盐，避免过量食用。选择新鲜嫩绿的香椿，烹饪时尽量保留其天然风味，享受春天的美味与健康。
