1、乳扇是一种云南特产，是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。
2、乳扇是一种大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚含水较少的特形干酪。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
3、乳扇一词源自白语 yenx seinp （南部方言nyvx seiz)。Yenx 是古汉语“乳”字 的白语转读。古汉语“乳”字声母为“日母”。seinp 是白语“丝线”的意思。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，故得名yenx seinp，即“可以吃的线条”。
