１种植面积及产量
我国核桃种质资源丰富，原产于我＿的核桃共有５个种，即核桃、铁核桃、核桃揪、野核桃和河北核桃,,其中，核桃和铁核桃栽培较为广泛，核桃主要分布在我国山西、陕西、河北、甘肃、新疆等西北地区，铁核桃主要分布在云南、贵州、四川等西南地区。
我国核桃栽培历史悠久，建国初期，我国核桃栽培以实生苗繁殖为主，核桃产业发展缓慢，５０年代中期，全国核桃产量仅有10万ｔ。进人８０年代以后，受我国食用油市场供不应求和国家对木本油料作物政策支持的影响，我Ｈ核桃产业发展迅速，种植面积和产量稳步增加。目前，我国核桃总面积达５５４．７８万ｈｍ２，占全国经济林总面积的１４．95％，比２００２年增加４６４．９丨万ｈｍ２，有丨0个省（自治区）的种植面积都在１0万ｈｍ２以上％。目前我国已经形成了四大栽培区域：即西南区（包括,云南、四川、贵州、重庆、西藏、广西）、大西北区（包括新疆、陕西、甘肃、山西、青海、宁夏）、东部沿海区（包括黑龙江、吉林、辽宁、北京、河北、天津、山东、安徽、江苏、江西、浙江、福建）、中部区（包括河南、湖北、湖南）。
在我国核桃种植面积迅速增加的同时，我国核桃产量也迅速增长。据２００２—２０１５年发布的《中国林业统计年鉴》统计数据显示：２０１４年，我国核桃（干果）总产量为２７１．３７万ｔ，而２００２年总产量仅为３４．３万ｔ，年增长率达到１８．８１％。作为我国核桃主产区的西南区和大西北区，２０１４年产量分别为丨１７．４３万ｔ和９0．８５万ｔ，分别占全国总产量的４３．２７％和３３．４８％，其中，仅云南和新疆两地的核桃总产量就高达１２８．５５万ｔ，占全国总产量的４７．３７％；四川、陕西、甘肃、山西四省的年产量都在１０万ｔ以上。东部沿海区和中部区也是我国核桃的重要生产区域，２０１４年产量分别为４０．６８万ｔ和２２．４丨万ｔ，分别占全国总产量的１４．９９％和８．２５％。东部沿海区又以环渤海湾为核心，其中辽宁、河北、山东三省的总产量为３２．０２万ｔ，占东部沿海区总量的７８．８％。中部地区的湖南、湖北、河南的产量都在９万ｔ以上，我国核桃四大产区产量情况见图１。
２ 核桃加工业
随着我国核桃种植规模和产量的稳步扩大，我国的核桃加工业也取得了巨大的进步。目前，核桃加工产品分为初级产品和深加工产品，其中，初级产品包括核桃仁、糕点、饮料等产品;深加工产品包括:核桃油、核桃蛋白、核桃粉、核桃乳等系列产品122102012年，我国核桃加工量52.7万t，年加工产值759.01亿元。从事核桃储藏加工的企业997个，占全国储藏加工企业数量的3.52%，年产值千万以上的企业有177个。2014年，仅云南省从事核桃种植、加工、销售的合作社有737个，从事核桃产品加工、销售的企业有500多家，产品涉及6大系列20多个品种。
