咸菜疙瘩，又称咸菜锅巴，是源自祖国四川巴中传统食品，为重庆市特色地方传统小吃之一。
一、形态特征
咸菜疙瘩外表呈球状，肉质细嫩软烂，咸味浓厚。
二、口感特征
咸菜疙瘩粗细适宜，口感非常丰富，表面柔软，夹杂着一些杂质，口口感到非常多汁。
三、质料配料
咸菜疙瘩的原料主要为大米粉、精盐、葱花和咸肉等，浓浓的咸味是由精盐和咸肉搭配而成。
四、营养价值
咸菜疙瘩是一种非常丰富而且存在营养价值的食物，含有蛋白质和多种矿物质，如钙、铁等，食用可补充营养物质，增强机体的抗病能力。
五、工艺制作
咸菜疙瘩的制作过程非常简单，将大米粉，盐，葱花和咸肉混合搅拌，加水，搅拌均匀，形成糊状，放入锅中，锅烧开后，以小火熬煮数次，直至表面出现分层覆盖变大，内部发芽，滚动时停下便完成。
六、现代修饰
在现代，咸菜疙瘩不仅可以单独食用，也可以搭配重庆特色料理，比如辣子鸡、水煮鱼等一起食用，口味更加鲜美浓郁，令消费者们津津乐道。
咸菜疙瘩的功效与作用
一、清热解毒
咸菜疙瘩有清热解毒的功效，可以抑制致病菌的繁殖并抵抗病毒，结合自身的多种营养成分，起到抗菌消炎的效果，有助于改善上呼吸道感染以及腹泻等疾病的临床症状和活动性。
二、降血脂
咸菜疙瘩中的钙质能够有效降低血液的胆固醇和三酰甘油的含量，从而防止动脉粥样硬化，减少心脏病、中风等危险，并增加血液的稠度，从而降低血液的流动和摩擦，起到缓解血管压力的作用。
三、增强记忆力
咸菜疙瘩富含锌和烟酸，这两种成分对于促进中枢神经系统的发育特别重要，可以提高记忆力，增强大脑细胞的活力，有助于缓解失眠、老年痴呆等症状。
四、改善血管
咸菜疙瘩中含有丰富的维生素K，有助于血管收缩和舒张，同时还可以降低血浆分子的活动性，从而有效保护血管壁，减少血栓的形成，防止动脉硬化等心血管疾病的发病率。
五、预防心血管疾病
咸菜疙瘩中有丰富的维生素E，能够抵抗自由基侵袭，稳定血管壁，减少血小板的聚集，有助于防止血管的硬化、炎症的发生，从而起到预防心血管疾病的作用。
六、减肥塑形
咸菜疙瘩营养丰富，但是热量极低，可以有效控制体内热量摄入，从而改善人们的运动代谢，促进体内脂肪的燃烧，有助于减肥而又不影响营养的各项摄入。
七、增强免疫力
咸菜疙瘩中的多种营养成分，如维生素、镁、磷等，可以有助于增强人体的免疫力，能够增加白细胞的数量，从而有效抵抗病毒感染，并有助于疾病的康复。
一、“咸菜疙瘩”的做法
1.准备食材：洋葱、豆芽、蘑菇、芹菜、豆腐、青椒、紫甘蓝，以及一定比例的青和白萝卜丁、豆皮、葱白；
2.锅内倒入约300毫升清水，加入少许食盐，开火烧滚；
3.将准备好的食材一一加入，先加入洋葱、豆芽、蘑菇和芹菜，再放入豆腐和青椒，最后加入紫甘蓝；
4.烹饪至8成熟，将青白萝卜丁、豆皮和葱白放入，继续烹饪数分钟；
5.待材料变软，关火，将疙瘩捞出装盘即可。
二、“咸菜疙瘩”的特点
1.非常简单美味；
2.搭配食材多样，可以按照自己喜好进行调配；
3.高营养、低热量，对身体十分有益；
4.拌制材料多，营养种类全面，营养搭配更合理；
5.烹饪速度快，使用方便，很受欢迎。
三、“咸菜疙瘩”的功能
1. 补肝肾：咸菜疙瘩中遵循补气血的原则，含有类固醇、维生素，具有补肝肾、滋阴润燥的功效；
2. 祛风解毒：洋葱和葱具有祛风解毒的功能，萝卜中有抗氧化物质可以抗炎抑菌；
3. 抗氧化：咸菜疙瘩中含有多种营养成分，如维生素E、维生素C等，具有强大的抗氧化功能；
4. 抗忧郁：咸菜疙瘩中有丰富的钾元素，可以有效抑制神经关节炎、肌萎缩性疾病的发病，强化心脑血管的功能，有效抗忧郁；
5. 促进消化：萝卜和洋葱中含有丰富的粗纤维，可以促进肠胃消化，有助消化和排毒。
咸菜疙瘩是中国传统的特色小吃，它的独特性在于招牌的黏稠爽口，以及鲜辣咸香的滋味。
一、食物来源
1.咸菜疙瘩由均匀调味的咸菜，搭配玉米淀粉及其他调味料，用自家酿造的方式制作而成。
2.由于它的原料组合完整，所以味道香鲜，含有多种维生素和胡萝卜素，营养丰富。
二、烹饪方式
1.咸菜疙瘩常用油炸的方式裹上玉米淀粉外壳，随后放入油锅炸熟，入口即化，口感更佳。
2.也可以选择烤的方式，将原料放入平底锅内，蘸上玉米淀粉，火候拉高，然后保持低火煎烤，最后要小心搅拌，能够将锅里的疙瘩烤到全部呈金黄色，入口的酥脆劲道十足。
三、口味特色
1.咸菜疙瘩由招牌香鲜的咸菜及其调味料构成，味道咸鲜强烈，酸甜香鲜，辣味清新，有淡淡的果香，是网红美食的代表之作。
2.另外，它还具有良好的纤维素含量，可以帮助排出体内滞留的毒素，补充维生素和矿物质，有助于身体健康。
四、综合优势
1.咸菜疙瘩可以说是一种完美的调味料，可以搭配任何食物，具有营养又口感极佳的特点，因此这也是它的另一大优势。
2.另外，它还拥有减少体内毒素、增加维生素和矿物质等营养功效，而且口感独特，是每一次家庭聚餐、生日聚会和休闲度假等品食佳肴的不二选择。最后，它的价格实惠，也一显让更多的人享受健康又美味的食物。
一、咸菜疙瘩的由来
咸菜疙瘩始于晚清，历史上晚清有这样一记载：“清朝乾隆三十二年（1767年），官渡县人王文濤受乾隆皇帝之令，从京师带回重慶，在县城开店，以售其制`米苞`疙瘩，受到广泛欢迎。”乾隆元年（1736年），正当天的极冷时刹，乾隆大帝却有足够的耐心下棋，大家伙看见皇上满脸痔痒，乾隆叮嘱臣下：“别生气，快给我去蒸米苞疙瘩吃，它能消肿！” 其实，这个“米苞疙瘩”取自“米苞咸肉疙瘩”，米苞咸肉是乾隆朝宫廷菜品。 经历着清朝宫廷的演变及当地历史的洗礼，流传至今的咸菜疙瘩，基本上也就是通过这种方式，将宫廷菜品流出京城，传承至城乡各地的。
二、咸菜疙瘩的特点
咸菜疙瘩与一般的米饭点心有着很大的不同，也是重慶久负盛名的美食之一。 其外表色泽棕红，沾有薄薄的大蒜、紫菜条以及切碎的香菇等季节性调料，内里则是有色淡，错杂特殊香味的精心准备的干菜和三两五米饭静静臭腊肉，入口口感香糯，美味可口。特别的是，在重慶人的餐桌上，咸菜疙瘩必定入场，因为有它，家人们餐桌上就会有更加可口的菜品，给他们带来深深的满足感。
三、咸菜疙瘩的制作要领
简单地说，咸菜疙瘩通常是以米饭、花生米、紫菜和五花肉等为主要材料制作而成，但根据做法也可以更改配料，比如小黄米、糯米、芝麻或者黑木耳等等，所以，咸菜疙瘩可以用不同的配料，调制出不同风味的美食。材料备齐，制作方式一般的步骤如下：煮开米饭，将黄米、紫菜洗净，肉剁成小丁炒香；将米饭放入容器，倒入黄米和紫菜，特别注意，紫菜要充分拌入米饭中使它们融合在一起，再把炒香的肉块放入，最后调拌均匀，再加入调料，蒸煮十分钟便好了，它们入口香糯，咸风浓浓，甚是美味。
四、咸菜疙瘩的烹饪技巧
（1）米饭选用质量较好的紫米、小黄米或糯米，要仔细洗净再煮熟；
（2）紫菜要选用新鲜的，洗净再充分泡发；
（3）五花肉、腊肉要仔细洗净再剁成小块，炒香与其它材料相得益彰；
（4）烹饪过程中要实施均匀的旋转运动，以调拌、翻抓米饭使之呈糊状；
（5）一般咸菜疙瘩是比较重口味的，所以在调料要用少量的盐、味精和鸡精调味下，不要太辛辣，以免影响口感；
1.咸菜疙瘩的做法：将大米杂粮用温水浸泡至半粒状，然后将洗净的黑木耳放入锅中，加入少许油进行炸熟。再加入白糖、酱油、盐等调味料，使之成为浓而香的汤汁。
2.将米粒中加入洗净的咸菜、鱼豆腐、蒜茸等，混合拌匀，再加入一小碟的芝麻，一碗凉开水，把米饭放入锅中，同时加入盐、鸡精、香油等调味料，调制出辣口好味的菜汁。
3.将锅中炒入的菜汁拌匀后，放在锅中，等待菜汁中的水分耗尽，以保持米饭有胶粘性，油煸出来的菜汁便会变成粘稠的状态。
4.在锅中放入炒好的菜汁，加入米饭拌匀，使米饭起球状，把它们放入垫有湿纸巾的模具，在模具上加入适量的冷水，按下压块把米煮熟，将模具放入冷水中冷却，晾凉后便可以把煮好的疙瘩取出，修饰并切块即成。
5.最后，在煮熟的疙瘩上撒点芝麻，加些葱花，起其特有的香味，再将它们装入盘中，配以加了蒜蓉的芥末，一盒美味的“咸菜疙瘩”就完成了，色香味俱全，令人食指大动，也非常受欢迎。
经过以上步骤，我们就可以制作出美味的“咸菜疙瘩”了。咸菜疙瘩的原材料、调味料简单丰富，营养多样，烹调方法又简单，让家人及客人都满意。所以，“咸菜疙瘩”成为了一道很受欢迎的小吃。
