材料：500克面粉和200毫升冷水。
制作方法：1。
将面粉倒入盆中，加水，做成硬面团。
充分揉搓抛光后，用湿布覆盖30分钟。
2.将面团揉成粗条状，略长于操作者的左前臂，用细面棍捏住面团的下部。
也可以将面团揉成长方形的厚饼，在中下位置滚动细面棍，使面团顺着面棍的方向立起来。
3.操作时，站在开水锅前，左上臂略前倾，左下臂水平伸展与手成一直线，握住面团。
右手拿着瓷砖刀。
瓦是削面的专用刀。
它的形状类似于瓷砖。
削面的时候，右手拇指向下，其他四指向上。
捏刀片，刀片凸面朝下。
切的时候，刀面和面团表面的角度要小一些。
刀片斜着切，面团从右到左一个一个的切，切出来的面呈三角形。
长约30厘米。
面条的背面可以形成一条筋，因为下一刀总是在前一刀的刀口上切，要求厚薄适中，厚薄均匀，刀口长。
刀削面直接切到锅里，边切边煮，冷水煮，煮到捞出，冷水漂洗，就成了白色的刀削面。
材料：500克面粉和200毫升冷水。
制作方法：1。
将面粉倒入盆中，加水，做成硬面团。
充分揉搓抛光后，用湿布覆盖30分钟。
2.将面团揉成粗条状，略长于操作者的左前臂，用细面棍捏住面团的下部。
也可以将面团揉成长方形的厚饼，在中下位置滚动细面棍，使面团顺着面棍的方向立起来。
3.操作时，站在开水锅前，左上臂略前倾，左下臂水平伸展与手成一直线，握住面团。
右手拿着瓷砖刀。
瓦是削面的专用刀。
它的形状类似于瓷砖。
削面的时候，右手拇指向下，其他四指向上。
捏刀片，刀片凸面朝下。
切的时候，刀面和面团表面的角度要小一些。
刀片斜着切，面团从右到左一个一个的切，切出来的面呈三角形。
长约30厘米。
面条的背面可以形成一条筋，因为下一刀总是在前一刀的刀口上切，要求厚薄适中，厚薄均匀，刀口长。
刀削面直接切到锅里，边切边煮，冷水煮，煮到捞出，冷水漂洗，就成了白色的刀削面。
