未煮熟的豆浆含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂等有害物质，可能导致恶心呕吐、消化不良甚至中毒。彻底煮沸15分钟以上可破坏毒素，建议使用温度计监测或观察泡沫完全消散。
1. 未煮熟豆浆的主要危害来自皂苷和抗营养因子。皂苷具有溶血作用，刺激消化道黏膜引发恶心、腹痛；胰蛋白酶抑制剂会阻碍蛋白质消化吸收，长期摄入可能影响生长发育。生豆浆还含有血球凝集素，可能导致红细胞聚集。
2. 家庭煮制豆浆需掌握正确方法。豆浆在80℃时会出现"假沸"现象，此时仍需持续加热。建议煮沸后调至中小火维持15分钟，使用温度计确保达到100℃。观察泡沫完全消散、豆腥味消失是简单判断标准。破壁机制作的豆浆更需延长煮沸时间。
3. 中毒后的应急处理很关键。轻度症状可饮用大量温水促进排泄，服用活性炭吸附毒素。出现严重呕吐腹泻需及时补液，儿童或老人出现意识模糊应立即就医。医疗机构通常会进行洗胃处理，并静脉注射葡萄糖盐水。
4. 特殊人群需特别注意防范。孕妇饮用未煮透豆浆可能影响胎儿发育，消化功能较弱的老年人和儿童更易出现中毒反应。建议这类人群选择商业灭菌豆浆产品，或使用豆浆机自带煮沸功能的产品。
豆浆营养丰富但必须彻底煮熟饮用，传统煮制方法需要足够耐心。现代豆浆机的自动煮沸程序能更好保障安全性，选择这类设备可有效规避风险。出现中毒症状及时就医是关键。
